トランス脂肪酸とは

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2015/03/11 2015/03/22

トランス脂肪酸とは

トランス脂肪酸　聞いたことのない言葉です。

知識のない私にとっては、電線に付いているトランスをイメージしてしまいます。

映画の好きな人ならトランスフォーマーでしょうか。

さっぱりわかりません。

しかし、健康を意識している人は、大変気にしていることです。

ウィキペディアには、次の様に書かれています。

トランス脂肪酸は、天然の植物油にはほとんどふくまれません。

水素を付加して硬化した部分硬化油を製造する過程で発生します。

そのため、それを原料とするマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングなどに多く含まれます。

含有量は、数％から十数％含まれます。

一定量を摂取すると悪玉コレステロールを増加させ心臓疾患発症のリスクが高まります。

２００３年以降トランス脂肪酸を含む製品の使用を規制する国が増えています。

古くから使ってきた植物油、魚類の油は不飽和脂肪酸、これらの油は、酸化による劣化が発生します。

この劣化をなくして扱いやすくしょうとして作られたのが、トランス脂肪酸です。

トランス脂肪酸は、自然界にも存在します。

反芻動物の肉や乳の中に含まれています。

（反芻動物とは、牛やヤギなどのことです。胃から口に食物を戻し繰り返しそしゃくを行う動物のこと）

その含有量は、肉や乳の脂質の２~５％です。ですから、バターにもわずかに含まれています。

トランス脂肪酸の人体への影響

工業的に作られたトランス脂肪酸の人体の影響は、以下の様なものがあげられます。

■悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らす。

■心疾患による死亡、突然死

■糖尿病

■肥満

■脂質異常

■高血圧、高血糖の数値を高める。

■アレルギー症への悪影響

トランス脂肪酸を多く含む食品

１００ｇ中の含有量です。ショートニングとマーガリンが圧倒的に多いのがわかります。

マーガリン　　　；　　７．０ｇ

ショートニング　；　１３．６ｇ

食用油　　　　　；　　１．４ｇ

バター　　　　　；　　１．９５ｇ

ラード　　　　　；　　１．３７ｇ

マヨネーズ　　　；　　１．２４ｇ

チーズ　　　　　；　　０．８３ｇ

ケーキ　　　　　；　　０．７１ｇ

スナック菓子　　；　　０．６２ｇ

菓子パン　　　　；　　０．２ｇ

即席麺　　　　　；　　０．１３ｇ

牛乳　　　　　　；　　０．９ｇ